Brownie Points pour les compétences d’analyse alimentaire de Chatgpt

L’IA change la façon dont nous travaillons, créons et partageons des informations, mais les brownies? Une nouvelle étude de l’Université de l’Illinois Urbana-Champaign explore comment Chatgpt peut être utilisé dans l’évaluation sensorielle des aliments, en particulier les brownies. L’étude, publiée dans la revue Alimentsoffre des informations qui pourraient rationaliser le développement de nouveaux produits et éventuellement améliorer les recettes à l’avenir.

Mais pourquoi utiliser l’IA pour la dégustation des brownies? La plupart des gens s’aligneraient volontiers pour échantillonner des friandises chocolatées. Cependant, dans l’industrie alimentaire, l’évaluation sensorielle est un processus essentiel mais rigoureux et coûteux. Les entreprises comptent à la fois sur des testeurs humains formés et des panneaux de consommation pour évaluer les caractéristiques clés telles que la saveur, la texture et l’attrait global avant de lancer de nouveaux produits. De plus, surmonter les obstacles tels que les préjugés humains et la fatigue sensorielle s’avère souvent difficile.

« Parfois, s’appuyer sur des testeurs humains peut ralentir le processus, en particulier lorsque plusieurs prototypes de produits doivent être évalués simultanément. Les panneaux sensoriels nécessitent du temps et une coordination minutieuse, et dans certains cas, certains ingrédients peuvent ne pas être de niveau alimentaire, ce qui les rend inappropriés pour la dégustation » Illinois.

« C’est pourquoi de grands modèles de langage tels que le chatgpt sont pris en compte pour l’évaluation sensorielle. Il est possible de créer des modèles qui peuvent reproduire certaines réponses humaines. »

Torrico a examiné quinze recettes de brownies différentes, allant des listes d’ingrédients standard aux combinaisons inhabituelles, y compris la poudre de verres et l’huile de poisson. Torrico a fourni des formules de recette avec des formules de recette et a demandé à l’IA de décrire les caractéristiques sensorielles de chaque brownie, y compris le goût, la texture et le plaisir général. Torrico a ensuite classé les thèmes des réponses de Chatgpt pour déterminer s’ils étaient positifs, négatifs ou neutres.

Étonnamment, les réponses de Chatgpt étaient extrêmement positives, même pour les recettes qui comprenaient des ingrédients inhabituels. Cette positivité s’aligne sur le phénomène psychologique que les scientifiques appellent l’asymétrie hédonique. L’asymétrie hédonique est l’idée que les gens (et apparemment l’IA) ont tendance à décrire des choses qui leur sont bénéfiques en termes plus positifs. La nourriture sert un rôle pour nous garder rassasiés et nous donner de l’énergie, explique Torrico, ce qui fait que les humains réagissent à la nourriture de manière positive. Dans la tentative de Chatgpt d’agir humain, il semblait afficher ce comportement.

« Chatgpt essayait de toujours voir le bon côté des choses », a déclaré Torrico.

Torrico dit que bien que les plis comme l’asymétrie hédonique doivent encore être élaborés, l’étude présente les avantages potentiels de l’utilisation de l’IA dans le développement des aliments. Chatgpt pourrait être utilisé comme outil de dépistage, aidant les scientifiques alimentaires à réduire les options de recettes avant de les présenter à un panel de consommateurs. Cela pourrait potentiellement faire gagner du temps et de l’argent à l’industrie.

« L’utilisation d’IA peut donner des informations générales sur les produits qui peuvent être pris en compte pour des tests supplémentaires, et quels produits ne devraient pas être mis à travers ce long processus », a déclaré Torrico. « Je pouvais voir Chatgpt être développé pour une évaluation sensorielle pour aider l’industrie. »

Bien que Chatgpt ne soit pas prêt à voler votre brownie, Torrico est enthousiasmé par son potentiel. Pour l’avenir, il prévoit d’affiner l’expérience, formant Chatgpt pour répondre avec un vocabulaire similaire à un panel descriptif humain.